Γιορτινές μέρες έχουμε και όπως λέει και το ρητό ο έρωτας περνάει από το στομάχι. Δηλαδή αν δεν της μαγειρέψεις τώρα ένα τίμιο εορταστικό δείπνο, πότε θα το κάνεις; Υπάρχουν όμως και αυτοί που θέλουν αλλά δεν ξέρουν το πως θα τα καταφέρουν. Και κάπου εδώ έρχεται ο sous chef Βασίλης Παναγόπουλος του βραβευμένου εστιατορίου με Χρυσό Σκούφο, Tomata, να σου δώσει τα φώτα του και την κορυφαία του συνταγή.
Για τον Βασίλη, άπαξ και έχεις μεράκι και όρεξη καταφέρνεις τα πάντα. Επειδή λοιπόν σέβεται το κοινό του Ratpack και μας μιλάει σαν ένας καλός φίλος, αποφάσισε να μας ετοιμάσει μία εορταστική συνταγή με ρολό χοιρινό, καραμελωμένο μπέικον και μαύρη μπίρα. Μετά από αυτό το πιάτο, δεν θα σε χωρίσει ποτέ.
Υλικά
1 χοιρινό ρόλο
6-8 φέτες μπέικον
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι ή φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ.γλ. κανέλα
1 κουτάκι μαύρη μπυρα
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ.γλ μαύρο πιπέρι
Μηλα κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180º C, ενώ καλύπτουμε το ταψί μας με λαδόκολλα.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τη μαύρη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το θυμάρι ή το δενδρολίβανο και την κανέλα .
«Βουτάμε» το ρόλο στο μείγμα και φροντίζουμε να καλυφθεί καλά απ’ αυτό. Ρίχνουμε μπόλικο φρέσκο πιπέρι.
Τυλίγουμε το ρόλο με τις φέτες μπέικον όσο πιο σφιχτά μπορούμε και τις στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε το ρολο στο ταψί.
Ρίχνουμε λίγο πιπέρι ακόμα και ψήνουμε στους 220ºC, για περίπου 10-15 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κομμένα μήλα κ την μαύρη μπύρα στο ταψί, χαμηλώνουμε στους 180o C και αφήνουμε για 2 ώρες περίπου ανάλογα το μέγεθος από το ρόλο!
Εγώ σαν γαρνιτούρα χρησιμοποίησα άγρια μανιτάρια από διάφορες ποικιλίες κ πολύχρωμα baby καρότα! Τα σωταρουμε απλά στο τηγάνι μας με ελαιόλαδο, αλάτι φρέσκο πιπέρι πάπρικα κ λιγο σκόρδο! Δεν χρειάζεται να βάζουμε τις κλασικές γαρνιτούρες με λίγο φαντασία θα δούμε ότι υπάρχουν πολλές γευστικές επιλογές!
