Εύκολες συνταγές για να μην πάθεις σκορβούτο την Καθαρά Δευτέρα.

 1. Ταχίνι με λεμόνι για «βούτες» με τη λαγάνα

Επειδή πρέπει να την σπας την ταραμοσαλάτα και με κάποιο άλλο ντιπ, δοκίμασε αυτό. Όσο ξενέρωτο και αν σου φαίνεται, πίστεψε μας, τα φαινόμενα πολλές φορές απατούν και αυτή η ταχινοσαλάτα είναι η απόδειξη για αυτό.

Υλικά

400 γρ ταχίνι

2 σκελίδες σκόρδο

Χυμό από 1,5 λεμόνι

1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

½ κουτάλι του γλυκού κύμινο

½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή μπούκοβο αν προτιμάς, και καλά κάνεις, ελληνικά προϊόντα)

Αλάτι, πιπέρι

Λίγος μαϊντανός (προαιρετικά)

1. Χρειάζεται γουδί ιδανικά και όχι μιξεράκι! Άκου λοιπόν, πρώτα από όλα, λίωσε τα σκόρδα μαζί με το αλάτι και το μπούκοβο στο γουδί (χτύπα καλά ρε!) μέχρι να σχηματίσουν μία πάστα.

2. Ρίξε το ταχίνι, το μισό ελαιόλαδο και το κύμινο και ανακάτεψε πολύ καλά.

3. Μην βιάζεσαι, τώρα αρχίζουν τα δύσκολα! Το λεμόνι (χωρίς τα κουκούτσια) το προσθέτεις λίγο λίγο λες και φτιάχνεις ριζότο. Ρίχνεις τρεις σταγόνες, ανακατεύεις και πάμε ξανά. Μέχρι να «σωθεί» όλο. Αν σου έχει γίνει πολύ σφιχτό το μείγμα, ρίξε μερικές στάλες νερό.

4. Αλάτι, πιπέρι και πάλι ανακάτεμα. Στο τέλος πασπαλίζεις με λίγο πιπέρι καγιέν (η μπούκοβο) και «γαρνίρεις» με μισή κουταλιά λάδι (και λίγο μαϊντανό αν θες).

2. Σουπιές με σπανάκι για να αντέξεις τα ούζα

Δυναμωτικό και γευστικό φαγητό που θα σου δώσει extra power για να αντέξεις τον καταιγισμό από καραφάκια που προβλέπεται για αύριο. Χρειάζεσαι όπλα μαχητή, μην πας ξεβράκωτος στον πόλεμο, αυτό εδώ θα είναι η δύναμή σου.

Υλικά

700 γρ. σουπιές (το μελάνι ξεχωριστά)

700 γρ. σπανάκι

3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

μία χούφτα άνιθο

μια πρέζα (όσο χωράει σε τρία δάχτυλα δηλαδή) δυόσμος

μισό ποτήρι κρασί λευκό

Μισό λεμόνι

αλάτι,πιπέρι (φρεσκοτριμμένο ιδανικά)

1. Δίνεις φιλοδώρημα στο παιδί που σου τις πουλάει στην Κεντρική Αγορά για να τις καθαρίσει και να μην παιδεύεσαι. Σου δίνει χωριστά τα σακουλάκια με το μελάνι τους και εσύ, όταν πας σπίτι, αδειάζεις το μελάνι προσεκτικά σε ένα μπολ μαζί με 2-3 κούπες νερό. Αυτό το κάνεις για «κάτσει» η άμμος που έχει μέσα του.

2. Αφού ψιλοκόψεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δύοσμο ζεσταίνεις το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά (κάνα τετράλεπτο σκέψου) και τα σοτάρεις χαλαρά (μην τα γκαγκανιάσεις πρόσεχε!).

3. Κόβεις τις σουπιές κάθετα στη μέση μετά σε μικρότερες λουρίδες. Τις σοτάρεις και αυτές για 10'. Μετά ρίχνεις λίγο λίγο το νερό με το μελάνι (κουταλιά κουταλιά, χαλαρά, μέχρι να ρίξεις 1,5 κούπα συνολικά). Χαμηλώνεις φωτιά και αφήνεις να βράσουν για 15'.

4. Ύστερα προσθέτεις το σπανάκι και ¼ της κούπας από το «μελανόνερο» και συνεχίζεις το βράσιμο για 35'. Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα ρίχνεις το κρασί, βάζεις ψηλή ένταση στην εστία για κάνα τρίλεπτο και αποσύρεις από τη φωτιά. Στο τέλος ρίχνεις το λεμόνι και το αλάτι και είσαι έτοιμος (αφού βέβαια ανακατέψεις καλά).

3. Η Ταραμοσαλάτα της Γιαγιάς

Εδώ αγαπητέ εργένη σου εμπιστευόμαστε οικογενειακό μυστικό που το κρατάμε σαν φυλαχτό. Αυτή εδώ η συνταγή είναι από γιαγιά Σμυρνιά που ήξερε και μάγια, με αυτόν εδώ τον ταραμά τον μαγικό μεγαλώσαμε και στον παραχωρούμε «κτήμα ες αεί» σε σένα αλλά και στις επόμενες γενιές.

Υλικά

100 γρ λευκό ταραμά

2 λεμόνια χυμό

1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κιλό χωριάτικο ψωμί καρβέλι (πρέπει να είναι μπαγιάτικο!)

1. Βγάζεις την ψύχα από το ψωμί και τη βρέχεις ελάχιστα με νερό, ελάχιστα όμως!

2. Βάζεις στο μίξερ τον ταραμά μαζί με λίγο λάδι και τα χτυπάς για 5 λεπτά.

3. Στη συνέχεια βάζεις την ψύχα και το κρεμμύδι λίγο λίγο, όχι όλο με τη μία!

4. Προσθέτεις εναλλάξ σιγά σιγά το λάδι και το λεμόνι, σε μια διαδικασία που είναι μερακλίδικη. Σιγά σιγά είπαμε, μην βιάζεσαι! Στο τέλος το αριστούργημα σου θα είναι έτοιμο και εσύ δε θα το πιστεύεις!

Με αυτά και με αυτά φτάσαμε στο τέλος. Άκουσε τις συμβουλές μας και θα μας θυμηθείς (και ίσως μας ευχαριστείς κιόλας). Εμείς ευχόμαστε ολόψυχα και από καρδιάς να μείνειτε μακριά από τις κονσέρβες. Καλά Κούλουμα και καλά Ούζα αδέρφια!