Οι μπριζόλες είναι πάντα το τέλειο γεύμα για κάθε άντρα που εκτιμά το καλό φαγητό και το ψήσιμο στη σχάρα. Αν θες όμως να ξεχωρίσεις και να εντυπωσιάσεις τους φίλους ή την οικογένεια σου, η μαρινάδα είναι το μυστικό για να απογειώσεις τη γεύση του κρέατος.
Εξάλλου, η μαρινάδα δεν είναι απλώς ένας τρόπος να προσθέσεις γεύση, μαλακώνει το κρέας, το κάνει πιο ζουμερό και προσφέρει βάθος γεύσεων που δύσκολα επιτυγχάνεται αλλιώς. Επιπλέον, προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα κατά το ψήσιμο.
Ήρθε η ώρα να ψήσεις like a boss
Τα βασικά συστατικά κάθε μαρινάδας
Κάθε μαρινάδα αποτελείται από τρία βασικά στοιχεία:
1. Οξύτητα
Τα όξινα συστατικά, όπως ο χυμός λεμονιού, το ξίδι ή το γιαούρτι, μαλακώνουν το κρέας σπάζοντας τις πρωτεΐνες του.
2. Λιπαρά
Το ελαιόλαδο ή άλλα έλαια βοηθούν να διατηρηθεί η υγρασία του κρέατος και μεταφέρουν τις γεύσεις των υπόλοιπων συστατικών.
3. Γεύση
Τα μπαχαρικά, τα βότανα, το σκόρδο, η σάλτσα σόγιας και το μέλι είναι αυτά που δίνουν τον χαρακτήρα στη μαρινάδα σου.
Η κλασική συνταγή μαρινάδας για μπριζόλες
Υλικά:
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι
Eκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάλε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Βύθισε τις μπριζόλες στη μαρινάδα και φρόντισε να καλυφθούν πλήρως.
Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και άφησέ το στο ψυγείο για 2-4 ώρες (ή και όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση).
Ισχύει τελικά ότι η μπριζόλα είναι πιο νόστιμη με κόκαλο;
Extra Tips
Μην παρακάνεις τον χρόνο: Αν και το περισσότερο είναι συχνά καλύτερο, η υπερβολική οξύτητα μπορεί να «ψήσει» το κρέας και να το κάνει σκληρό.
Στέγνωσε τις μπριζόλες πριν το ψήσιμο: Χρησιμοποίησε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσεις την περιττή μαρινάδα και να πετύχεις ωραία κρούστα.
Ψήσε σωστά: Μην τις παραψήσεις. Ένα καλό θερμόμετρο μπορεί να σου εξασφαλίσει το τέλειο ψήσιμο.
Θέλεις να δώσεις μια πιο πικάντικη νότα; Πρόσθεσε καγιέν ή ταμπάσκο. Θέλεις πιο γλυκιά γεύση; Παίξε με σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη. Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι.
Με τη σωστή μαρινάδα, οι μπριζόλες σου θα γίνουν ο απόλυτος πρωταγωνιστής στο τραπέζι. Βάλε μπρος τη σχάρα και ετοιμάσου να δεχθείς επαίνους.
