Από τα δεκάδες πράγματα που η ανθρωπότητα ανακάλυψε ότι μπορεί να βάλει στο πιάτο για να κορέσει την πείνα της, το αβγό είναι ξεκάθαρα στα top των ανακαλύψεων.
Υπάρχουν δεκάδες φαγητά που απογειώνουν την μεσογειακή κουζίνα, αλλά το τηγανητό αβγό είναι ξεκάθαρα μία κατηγορία μόνο του. Μπορεί οι ομελέτες και τα μελάτα να είναι αφορμές για επικά πιάτα, αλλά η Ελλάδα τιμάει το αβγό μέσα από το παραδοσιακό μάτι. Αυτό που ραντίζεις το τηγάνι με ελαιόλαδο και περιμένεις μέχρι να το πετάξεις στο πιάτο.
Δεν υπάρχει «σωστό» ή «λάθος». Είναι ο τρόπος με τον οποίο έχουμε συνηθίσει να το απολαμβάνουμε κάθε ώρα και στιγμή χωρίς ενοχές – και με τις έρευνες να έχουν πλέον αποδείξει, ότι τα αβγά ΔΕΝ ευθύνονται για την καλπάζουσα χοληστερίνη σου.
Το σωστό μαγείρεμα όμως, απαιτεί προσοχή και καμιά φορά, το κατάλληλο «πάντρεμα». Συνδυασμούς, δηλαδή, που μιλούν στην καρδιά – και στο στομάχι φυσικά.
1. Το croque madame
Εκεί που το γαλλικό ζαμπόν και η μπεσαμέλ, συναντούν το λιωμένο τυρί. Κάποιοι παίζουν μπάλα στο εσωτερικό και με αγγλική μουστάρδα, ενώ άλλοι βρίσκουν παρηγοριά στο τυρί κρέμα. Μέγιστη μαεστρία, αποτελεί το ψήσιμο στο φούρνο, έτσι ώστε να μην παρακαρβουδιστεί το ψωμί.
2. Οι πατάτες με αβγά
Ακόμη και αποτελεί στάνταρ ορεκτικά για τα κεμπαμπτζίδικα, η αλήθεια είναι πως υπάρχουν σε κάθε καλό grill house. Η πατάτα ΠΡΕΠΕΙ να είναι κομμένη στο χέρι και να συνοδεύεται μόνο από χοντρό αλάτι. Υπάρχουν βέβαια και κορυφαίες εξαιρέσεις στο είδος, όπως η φωλιά πατάτας του BASE Grill που βλέπεις παραπάνω.
3. Ομελέτα με λουκάνικα
Τρία είναι τα μυστικά για μία καλή ομελέτα: αρκετό τριμμένο τυρί στο χτύπημα, πολλά αβγά και αντικολλητικό τηγάνι. Η ομελέτα με λουκάνικα δημιουργήθηκε για το κρύο και απαιτεί μόνο χωριάτικο λουκάνικο. Οι περισσότεροι τείνουν να το κόβουν σε ροδέλες, αλλά η αλήθεια είναι πως όσο μικρότερα τα κομμάτια, τόσο πιο πλούσια η γεύση. Ιδανικό πρωινό που βάζει τα γυαλιά στο αγγλικό eggs and bacon.
Διάβασε να δεις και πόσο σημαντική θεωρούμε μία καλομαγειρεμένη μπριζόλα στη ζωή μας.
4. Μπριζόλα με αβγά
Προτού ο κάθε κακομοίρης και η κάθε ψωνισμένη ξεκίνησε να χρησιμοποιεί τη φράση «πάμε για brunch», στην Αμερική ήταν ήδη μόδα από την δεκαετία του ’50. Το περίφημο steak n’ eggs, αποτελούσε το μεσημεριανό γεύμα για όλους τους εργασιομανείς που γύριζαν σπίτι τους αργά τη νύχτα. Αποτελείται από δύο αβγά μάτια (στην Αμερική τα τρώνε καλοψημένα) και κρέας που συνήθως είναι είτε rib-eye, είτε κόντρα φιλέτο (sirloin). Κάποια εστιατόρια τα σερβίρουν με φασόλια, ενώ άλλα τα προσφέρουν και σε μορφή σάντουιτς μέσα σε βουτυρωμένο σκορδόψωμο. Φαγητό που σε κρατάει ξεκάθαρα όλη μέρα.
Θα μπορούσες να ζήσεις χωρίς αβγά;
