Για την Φολέγανδρο τα έχουμε ξαναπεί. Αν υπάρχει νησί που τιμάει τις Κυκλάδες και την φιλοξενία τους μέσα από τον ατόφιο νησιώτικο χαρακτήρα, είναι σίγουρα η αυθεντική μαγεία της Φολεγάνδρου. Και δεν είναι να ξεχνιόμαστε. Οι παρακάτω φωτογραφίες μιλούν καλύτερα από όλους μας για το τι εστί Φολέγανδρος.
Όμως πέρα από παραλίες και μαγευτικό ηλιοβασίλεμα, η Φολέγανδρος έχει και φαγητό. Διόρθωση, πολύ καλό φαγητό. Από κατσίκι και ματσάτα μέχρι θαλασσινά και τυρόπιτες. Το τελευταίο κράτα το γιατί για να γίνουν οι τυρόπιτες, τα τυροπιτάκια αλλά και οι σαλάτες, μέσα στα πολλά υπέροχα τυριά τους, οι Φολεγανδριώτες χρησιμοποιούν την δική τους «κοπανιστή». Το σουρωτό.
Θα το βρεις στις μισές παραδοσιακές συνταγές που προέρχονται από τη Φολέγανδρο. Είναι μαλακό με απαλή υφή, αλοιφώδες στη στρώση και έχει δροσερή, ανάλαφρη και διακριτική πικάντικη γεύση. Είναι μείγμα γάλατος από πρόβατα και κατσίκια (τα τελευταία είναι και σε αφθονία στο νησί), ενώ όσοι γνωρίζουν από τυριά θα τους θυμίσει την τυροβολιά. Συνηθίζουν να το προσφέρουν είτε σκέτο, είτε ως εναλλακτική από την τριμμένη φέτα σε σαλάτες τύπου ντάκος.
Την επόμενη φορά, να το βάλεις οπωσδήποτε στο πιάτο σου.
